وضع القليل من خيوط الزعفران المذاب في الماء، يضفي على الوصفات التقليدية مذاقا شرقيا مميزا وشهيًا. لم لا؟ فالزعفران من أشهر وأقدم وأغلى أنواع التوابل حول العالم ويطلق عليه الذهب الأحمر نظرًا تفرده وندرته وإرتفاع ثمنه مقارنة بالتوابل الأخرى، ونظرًا لذلك ينتشر الزعفران المغشوش والمقلد في المتاجر، في هذا المقال سنجيب عن مجموعة من التساؤلات المتعلقة بـ كيف تعرف الزعفران الاصلي من المقلد؟ تابع القراءة لكي لا تتعرض للنصب أثناء شراء الزعفران.
الفرق بين الزعفران الاصلي والمغشوش
يستعمل الزعفران في التعطير و الطهي ويستخدم أيضا في إعداد القهوة العربية تعرف على 3 من استخدامات الزعفران وتتعدد أنواع الزعفران في المتاجر و الأسواق وقد تقع في حيرة التمييز بين أنواع الزعفران الأصلي وكيف تكشف الزعفران المغشوش؟
الزعفران الأصلي هو ذلك الزعفران الفاخر الذي يتم انتاجه فقط من من مياسم زهرة الزعفران النادرة بحيث تنتج كل زهرة 3 شعيرات (خيوط) فقط من الزعفران وهو افضل انواع الزعفران أما الزعفران المقلد والمغشوش فيتم خلط الزعفران الأصلي مع بعض المواد المشابه له في خصائصه مثل العصفر وهذا النوع من الزعفران في الغالب يكون زهيد الثمن مقارنة بالزعفران الأصلي.
لكن كيف تعرف الزعفران الاصلي من المغشوش؟ إليك مجموعة من الحيل والطرق. التي ستساعدك في معرفة إذا ما كان الزعفران الذي تستخدمه أصلي أم مغشوش.
كيف تعرف الزعفران الاصلي من المقلد ؟
وضع القليل من الزعفران في الماء البارد
قم بوضع 3 خيوط من الزعفران في كوب ماء شفاف، إذا ظهر اللون الأحمر الغامق في الماء فهذا يدل على أن الزعفران الذي تستخدمه ليس أصليا. فلون الزعفران الأصلي في الماء البارد يجب أن يكون أصفرًا ساطع. لأن خيوط الزعفران الأصلية تطلق صبغة ذهبية ببطء حيث يستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة. حتى يتحول لون كوب الماء إلى اللون الأصفر.
ثمة شيء آخر يمكنك ملاحظته من هذه التجربة إذا فقدت خيوط الزعفران لونها الأحمر . و تحولت إلى لون أبيض فهذا دليل مؤكد على أن الزعفران مغشوش وليس أصلي.
فرك خيوط الزعفران في اليد
للمزيد من اليقين حول إذا ما كانت خيوط الزعفران التي تستخدمها أصلية أم مغشوشة. قم بفرك الخيوط بعد نقها بالماء عدة مرات. إذا لم تذوب هذه الخيوط فهذا الزعفران أصلي. أما إذا تفتت وتحولت لسائل أو غبار فالزعفران الذي تستخدمه مغشوش .
تذوق خيط من الزعفران
بدلا من نقع الزعفران في الماء يمكنك تجربة هذه الطريقة الفعالة في معرفة الزعفران الأصلي قبل شراءه وهي وضع خيط من الزعفران في الفم، إذا شعرت بمذاق حلو فهذا دليل على أن الزعفران الذي بين يدك منخفض الجودة وقد يكون مغشوش. أما الزعفران الأصلي فرائحته حلوة لكن طعمه مر .
التمييز من خلال الرائحة
هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة الزعفران وهي شم رائحته، فالزعفران الأصلي معروف بأن رائحته عبارة عن مزيج من العسل ورائحة القش. أما الزعفران المغشوش فيضاف إليه روائح كيميائية مصنعة .
كانت هذه مجموعة من الطرق التي أجبنا فيه عن سؤال كيف تعرف الزعفران الاصلي من المغشوش نأمل أن تساعدك هذه المدونة في اتخاذ القرار الصحيح عند شراء الزعفران .